Le plaisir de cuisiner....

        RETOUR DE VACANCES

    Nous sommes rentrés depuis huit jours, les habitudes vont reprendre

  et le petit train-train,  finie la grasse matinée , le coucher tard et le lever tard.

  Les enfants ont repris leurs activités. Le plus jeune va au centre aéré et le

  plus grand dans un centre spécialisé. Alors levé à 6h30 ensuite petite

  propreté j'ai les portes interieures à peindre pour changer un peu de couleur

  dans le couloir des chambres.

      Les vacances ont été magnifiques, nous avons eu un temps magnifique ,

  sur les trois semaines 1 journée de pluie le dernier mercredi. Nous avons

  visité le plus possible PADIRAC , ROCAMADOUR , GRAMAT , SOUILLAC et

  bien d'autres petits villages qui étaient très pittoresques les uns des autres.

  Nous avons aussi goûtés aux plats locaux beaucoup à base de canard et des

  salades avec leurs bons fromages de Rocamadour .

     J'ai acheté un petit livre de cuisine du Périgord pour continuer dans la

  saveur des plats des vacances , le premier plat a été de faire leur gâteau 

  aux noix du Périgord . Je n'avais jamais manger d'aussi bonnes noix.

     GATEAU AUX NOIX

  1 pâte sablé

  125 gr de noix hachées finement

  20 cl de crème fraîche

  100 gr de sucre en poudre

  1 blanc d'oeuf

  1 gousse de vanille

  1 pincée de sel fin

     Dans une terrine, mélanger les noix hachées, la crème fraîche, le sucre

  en poudre, la gousse de vanille, le blanc d'oeuf battu en neige très ferme

  et la pincée de sel.

     Recouvrer la pâte sablée de cette préparation et mettre à cuire à four

  moyen environ 30 à 35 minutes

        RUMSTECK A LA HONGROISE

  pour 4 pers

  600 gr de rumsteck

  1 oignon

  5 gros champignons de paris

  1 citron

  1 dl de crème fraîche

  2 cuill à s de paprika

  2 cuill à s de concentré de tomate

  1 cuill à c de moutarde douce

  50 gr de beurre

  sel et poivre du moulin

        Brosser les champignons et essuyer-les, émincer-les, arroser-les d'un

  filet de jus de citron. Peler et hacher l'oignon. Couper la viande en

  morceaux.

        Faire fondre le beurre dans une poêle, metter-y l'oignonà cuire sur

  feu doux 4 à 5 mn, en remuant souvent. Ajouter les champignons et

  monter le feu, laisser cuire 5 minutes.

        Délayer le concentré de tomates avec un peu d'eau tiède et mélanger

  le paprika. Metter la viande dans la poêle et monter le feu. Après quelques

  instants de cuisson, ajouter le mélange tomate/paprika.Saler, poivrer

  largement, remuer bien pour mélanger.

        Après 1 mn ajouter la crème, remuer encore. Retirer du feu après

  quelques bouillons et incorporer la moutarde. Server dans un plat.

         Accompagner cette recette avec des taggliatelles au beurre.

       Ce sera mon dernier article avant de partir en vacances car nous

  partons samedi pour le lot et j'espere pouvoir vous ramener des idées de

  cuisine de làbas. J'espere que ces quellesques recettes que j'ai partager

  avec vous vous en plus et que celà continuera après mes trois semaines de

  repos, je pars dans le pays de mon auteur préféré  Christian SIGNOL ,je vous

  avoue que j'aimerais bien le rencontré ça me ferais grand plaisirs. Sais un

  auteur qui écrit beaucoup sur sa région comme je le dis moi sais un homme

  "de terroir " le Quercy et le Causse.Alors bonnes vacances pour vous tous

  qui me lisez  A bientôt

        FILETS DE ROUGETS AU FENOUIL

  pour 4 pers

  12 filets de rouget-barbet

  2 fenouil

  2 branches de céleri

  1 coeur de laitue

  1 oignon rouge

  4 cuill à s d'huile d'olive

  1/2 citron

  2 cuill à c de vinaigre balsamique

  1/2 bouquet de persil

  sel et oivre du moulin

        Couper les fenouil à la base et oter les premières côtes dures et

  couper en 4. Placer les dans le panier du cuit-vapeur et faites cuire 10 mn

        Entre-temps rincer et essorer la tête de laitue Couper les feuilles en

  larges lanières. Emincer l'oignonet les branches de céleri. Répartisser

  ces crudités dans 4 assiettes.

        Mélanger le jus du 1/2 citron, le vinaigre et 1 pincée de sel. Verser

  3 cuill à s d'huile en fouettant pour émulsionner cette vinaigrette. Poivrer.

        Verser 1 cuill à s d'huile dans une poêle antiadhésive. Chauffer-la à

  feu vif et faites cuire les filets cotés peau dans la poêle 1 mn.Dès que les

  bords commencent à blanchir, retourner les filets. Poursuivre la cuisson 30

  secondes côtés chair. Saler et poivrer. retirer-les et mettre la fenouil à la

  place. Faites-les dorer 1 mn sur toutes les faces. Saler et poivrer.

        Disposer les filets et les fenouils encore chaud sur la salade. Arroser

  avec la vinaigrette Server desuite avec le persil ciselé.

        PETITS GATEAUX DE SEMOULE

  50 cl de lait

  80 gr de semoule de ble fine

  1 sachet de sucre vanillé

  80 g de sucre en poudre

  1 boites de demi-pêches au sirop

  3 oeufs frais

  15 gr de beurre pour les moules (si besoin)

        Préchauffer le four à 180 ° (therm 6). Beurrer 6 moules à darioles de 7

  cm ou une plaque de moules à muffins en silicone.

       Porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé dans une casserole à fond

  épais.Verser la semoule en remuant pour ne pas former de grumeaux. Laisser

  cuire 8 mn à feu doux, sans césser de remuer, en fin de cuisson  vous devez

  apercevoir le fond de la casserole entre chaque coup de fouet. 

        Ajouter le sucre en poudre. Mélanger encore quelques instants à feu

  doux pour faire fondre le sucre. Fouetter les oeufs à la fourchette dans un

  bol. Egoutter et couper 3 demi-pêches en tout petits dés. Incorporer les 

  pêches puis les oeufs et remuer desuite le tout.

        Remplisser les moules de cette préparation. Faite cuire 20 minutes au

  bain-marie dans le four. Laisser refroidir avant de démouler.

        Avec les demi-pêches restantes faire un coulis avec un peu de sirop

  et trois demi-pêches puis 1 filet de jus de citron et décorer avec le reste.

        POULET AUX NECTARINES

  pour 6 pers

  1 poulet coupé en morceaux

  8 nectarines mûres

  4 échalotes

  100 gr de lardons natures

  20 cl de vin blanc sec

  3 cuill à s d'huile

  1 bouquet garni

  50 gr de beurre

  20 gr de sucre

  noix de muscade

  sel et poivre du moulin

        Peler 2 nectarines, ouver-les, dénouyauter-les et couper leur chair

  en dés. Eplucher et émincer finement les échalotes.

        Chauffer l'huile dans une cocotte pour y dorer les morceaux de poulet

  de tous les cotés. Réserver.

        Faire blondir les échalotes et les lardons dans le faitout.

  Ensuite,verser les dés de nectarines pour qu'ils rissolent.

        Remetter le poulet. Mouiller avec le vin blanc, ajouter le bouquet

  garni, une pincée de muscade. Saler et poivrer. Mélanger, couvrer, 

  laisser mijoter 45 mn sur feu doux, en remuant de temps en temps.

        Peler, ouvrer et dénoyauter les autres nectarines, couper-les

  en quartiers. Faites-les revenir quelques minutes avec le beurre dans une

  poêle, puis parsemer de sucre.

        Caraméliser légèrement les quartiers sans les laisser se défaire.

  Egouter-les, mêler-les en fin de cuisson au reste de la préparation, puis

  laisser mijoter 5 mn.

        Répartisser sur les assiettes et server.